Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân, triệu chứng & điều trị

Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là bệnh do thực phẩm, có thể xảy ra với bất kỳ ai. Nó có thể gây ra bệnh tật nghiêm trọng và thậm chí tử vong. Nó nghiêm trọng nhất đối với những người đang mang thai, lớn tuổi (trên 65 tuổi), trẻ hơn (dưới 5 tuổi) và những người có hệ miễn dịch kém.

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm (còn gọi là bệnh do thực phẩm) gây ra nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Các triệu chứng thường biến mất trong vòng vài ngày, nhưng trong những trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc thực phẩm có thể gây ra bệnh tật đáng kể (nhiều hậu quả về sức khỏe). Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi một người tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm bởi:

• Vi khuẩn.
• Vi rút.
• Ký sinh trùng.
• Độc tố, hóa chất và nấm mốc.

Có hơn 250 loại ngộ độc thực phẩm. Một số vi trùng và ký sinh trùng phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm là:

• E. coli : Thường được tìm thấy trong thịt nấu chưa chín và rau sống, E. coli có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.
• Vi khuẩn Listeria : Vi khuẩn trong pho mát mềm, thịt nguội và mầm sống có thể gây ra bệnh nhiễm trùng có tên là listeriosis, đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai.
• Norovirus : Mọi người có thể bị nhiễm norovirus khi ăn động vật có vỏ nấu chưa chín hoặc ăn thức ăn do người bệnh chế biến.
• Salmonella :Trứng sống và thịt gia cầm nấu chưa chín là những nguồn phổ biến gây ngộ độc salmonella. Salmonella là nguyên nhân gây ra số ca nhập viện và tử vong do ngộ độc thực phẩm cao nhất.
• Staphylococcus aureus (tụ cầu) :Một bệnh nhiễm trùng do tụ cầu xảy ra khi mọi người chuyển vi khuẩn tụ cầu từ tay sang thức ăn.
• Clostridium perfringens: Thịt hoặc gia cầm sống, thực phẩm chế biến sẵn là những nguồn phổ biến của clostridium . Nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa (GI) (buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy) trong vòng 6-24 giờ. Nó thường kéo dài một hoặc hai ngày nhưng có thể kéo dài hàng tuần ở một số người.
• Campylobacter :Bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn phổ biến này tạo ra chứng khó chịu GI nghiêm trọng có thể kéo dài trong nhiều tuần. Thông thường, thủ phạm được tìm thấy trong các loại thịt chế biến kém hoặc rau, sữa hoặc nguồn nước bị ô nhiễm. Tình trạng này thường tự giới hạn và hiếm khi gây tử vong.
• Giun xoắn Trichinella : Loại giun này có trong thịt sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt lợn.

Các nguyên nhân phổ biến khác của ngộ độc thực phẩm bao gồm cryptosporidium và liên cầu.

Mức độ phổ biến của ngộ độc thực phẩm?

Ngộ độc thực phẩm rất phổ biến. Hầu hết các trường hợp không đủ nghiêm trọng để cần nhập viện. Theo CDC, khoảng 48 triệu người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm tại Hoa Kỳ. Khoảng 3.000 người chết vì bệnh do thực phẩm mỗi năm.

Ai bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm?

Mọi người đều có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, nhưng một số nhóm người có nhiều khả năng bị bệnh hơn sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc. Những người có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn là:

• Phụ nữ mang thai.
• Người lớn tuổi (trên 65 tuổi).
• Trẻ nhỏ (dưới 5 tuổi).
• Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu do ung thư, HIV hoặc các bệnh khác.