Ngộ độc thực phẩm: Nguyên nhân, triệu chứng & điều trị

0 68

Ngộ độc thực phẩm, còn được gọi là bệnh do thực phẩm, có thể xảy ra với bất kỳ ai. Nó có thể gây ra bệnh tật nghiêm trọng và thậm chí tử vong. Nó nghiêm trọng nhất đối với những người đang mang thai, lớn tuổi (trên 65 tuổi), trẻ hơn (dưới 5 tuổi) và những người có hệ miễn dịch kém.

Ngộ độc thực phẩm là gì

Ngộ độc thực phẩm là gì?

Ngộ độc thực phẩm (còn gọi là bệnh do thực phẩm) gây ra nôn mửa, tiêu chảy và đau bụng. Các triệu chứng thường biến mất trong vòng vài ngày, nhưng trong những trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc thực phẩm có thể gây ra bệnh tật đáng kể (nhiều hậu quả về sức khỏe). Ngộ độc thực phẩm xảy ra khi một người tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị ô nhiễm bởi:

  • Vi khuẩn.
  • Vi rút.
  • Ký sinh trùng.
  • Độc tố, hóa chất và nấm mốc.

Có hơn 250 loại ngộ độc thực phẩm. Một số vi trùng và ký sinh trùng phổ biến nhất gây ngộ độc thực phẩm là:

  • E. coli : Thường được tìm thấy trong thịt nấu chưa chín và rau sống, E. coli có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, đặc biệt là ở trẻ nhỏ.
  • Vi khuẩn Listeria : Vi khuẩn trong pho mát mềm, thịt nguội và mầm sống có thể gây ra bệnh nhiễm trùng có tên là listeriosis, đặc biệt nguy hiểm đối với phụ nữ mang thai.
  • Norovirus : Mọi người có thể bị nhiễm norovirus khi ăn động vật có vỏ nấu chưa chín hoặc ăn thức ăn do người bệnh chế biến.
  • Salmonella :Trứng sống và thịt gia cầm nấu chưa chín là những nguồn phổ biến gây ngộ độc salmonella. Salmonella là nguyên nhân gây ra số ca nhập viện và tử vong do ngộ độc thực phẩm cao nhất.
  • Staphylococcus aureus (tụ cầu) :Một bệnh nhiễm trùng do tụ cầu xảy ra khi mọi người chuyển vi khuẩn tụ cầu từ tay sang thức ăn.
  • Clostridium perfringens: Thịt hoặc gia cầm sống, thực phẩm chế biến sẵn là những nguồn phổ biến của clostridium . Nó có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa (GI) (buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy) trong vòng 6-24 giờ. Nó thường kéo dài một hoặc hai ngày nhưng có thể kéo dài hàng tuần ở một số người.
  • Campylobacter :Bệnh nhiễm trùng do vi khuẩn phổ biến này tạo ra chứng khó chịu GI nghiêm trọng có thể kéo dài trong nhiều tuần. Thông thường, thủ phạm được tìm thấy trong các loại thịt chế biến kém hoặc rau, sữa hoặc nguồn nước bị ô nhiễm. Tình trạng này thường tự giới hạn và hiếm khi gây tử vong.
  • Giun xoắn Trichinella : Loại giun này có trong thịt sống hoặc chưa nấu chín, đặc biệt là các sản phẩm từ thịt lợn.

Các nguyên nhân phổ biến khác của ngộ độc thực phẩm bao gồm cryptosporidium và liên cầu.

Mức độ phổ biến của ngộ độc thực phẩm?

Ngộ độc thực phẩm rất phổ biến. Hầu hết các trường hợp không đủ nghiêm trọng để cần nhập viện. Theo CDC, khoảng 48 triệu người bị ngộ độc thực phẩm mỗi năm tại Hoa Kỳ. Khoảng 3.000 người chết vì bệnh do thực phẩm mỗi năm.

Ai bị ảnh hưởng bởi ngộ độc thực phẩm?

Mọi người đều có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm, nhưng một số nhóm người có nhiều khả năng bị bệnh hơn sau khi ăn thực phẩm bị nhiễm độc. Những người có nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm cao hơn là:

  • Phụ nữ mang thai.
  • Người lớn tuổi (trên 65 tuổi).
  • Trẻ nhỏ (dưới 5 tuổi).
  • Những người có hệ thống miễn dịch suy yếu do ung thư, HIV hoặc các bệnh khác.

Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm là gì?

Các triệu chứng ngộ độc thực phẩm từ nhẹ đến nặng và khác nhau tùy thuộc vào loại ô nhiễm. Các triệu chứng có thể xuất hiện từ 1 đến 6 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm, hoặc chúng có thể mất vài ngày hoặc vài tuần để phát triển. Một triệu chứng phổ biến của ngộ độc thực phẩm là tiêu chảy . Các triệu chứng phổ biến khác của bệnh do thực phẩm bao gồm:

  • Co thăt dạ day.
  • Buồn nôn và nôn .
  • Ăn mất ngon.
  • Sốt ruột .
  • Ớn lạnh.

Làm thế nào để mọi người bị ngộ độc thực phẩm?

Mọi người bị bệnh do thực phẩm khi ăn hoặc uống thực phẩm, nước và đồ uống bị ô nhiễm. Thực phẩm có thể bị ô nhiễm bất cứ lúc nào trong quá trình bảo quản, chuẩn bị và nấu nướng. Sự ô nhiễm xảy ra khi thực phẩm không:

  • Đã rửa kỹ.
  • Xử lý một cách vệ sinh.
  • Được nấu ở nhiệt độ bên trong an toàn.
  • Làm lạnh hoặc đông lạnh kịp thời.

Làm thế nào để chẩn đoán ngộ độc thực phẩm?

Bác sĩ sẽ đánh giá các triệu chứng của bạn và hỏi chi tiết về những gì bạn đã phải ăn và uống gần đây. Tùy thuộc vào các triệu chứng của bạn, bác sĩ cũng có thể lấy mẫu phân hoặc xét nghiệm máu để kiểm tra ký sinh trùng hoặc vi khuẩn.

Làm sao để biết mình bị ngộ độc thực phẩm?

Rất khó để biết bạn bị bệnh do thực phẩm hay một loại nhiễm trùng khác. Các triệu chứng của ngộ độc thực phẩm tương tự như các triệu chứng của viêm dạ dày ruột (thường được gọi là cúm dạ dày, mặc dù viêm dạ dày ruột không phải là cúm).

Nếu các triệu chứng của bạn xuất hiện sau khi ăn một loại thực phẩm cụ thể và nếu những người khác ăn cùng loại thực phẩm đó cũng bị bệnh, bạn có thể bị ngộ độc thực phẩm.

Các phương pháp điều trị ngộ độc thực phẩm là gì?

Thông thường, cơ thể có thể tự kiểm soát ngộ độc thực phẩm bằng cách thải các chất độc đang gây bệnh cho bạn. Nếu bạn bị mất nước nghiêm trọng do nôn mửa hoặc tiêu chảy, bạn có thể cần được truyền chất lỏng IV (qua tĩnh mạch) tại bệnh viện. Các bác sĩ có thể kê đơn thuốc kháng sinh để điều trị ngộ độc thực phẩm do một số vi khuẩn gây ra.

Tác dụng phụ của thuốc điều trị ngộ độc thực phẩm là gì?

Dịch truyền tĩnh mạch để điều trị mất nước không có tác dụng phụ. Đường truyền IV thường chứa dung dịch muối (muối) để bổ sung chất lỏng cho cơ thể của bạn. Tác dụng phụ của thuốc kháng sinh bao gồm đau bụng và tiêu chảy.

Các biến chứng liên quan đến ngộ độc thực phẩm là gì?

Các biến chứng của ngộ độc thực phẩm có thể nghiêm trọng. Chúng bao gồm:

  • Mất nước: Biến chứng phổ biến nhất của bệnh do thực phẩm, mất nước có thể gây tử vong nếu không được điều trị. Tình trạng mất nước đặc biệt phổ biến ở trẻ nhỏ.
  • Sảy thai hoặc thai chết lưu : Nhiễm khuẩn Listeria đặc biệt nguy hiểm đối với thai nhi vì vi khuẩn này có thể gây tổn thương thần kinh và tử vong.
  • Tổn thương thận: E. coli có thể dẫn đến hội chứng urê huyết tán huyết (HUS) và suy thận .
  • Viêm khớp : Vi khuẩn salmonella và campylobacter có thể gây viêm khớp mãn tính và tổn thương khớp.
  • Tổn thương não: Một số vi khuẩn hoặc vi rút có thể gây nhiễm trùng não được gọi là viêm màng não .
  • Tử vong: Trong trường hợp nghiêm trọng, ngộ độc thực phẩm có thể gây tử vong, đặc biệt đối với những người thuộc nhóm nguy cơ cao.

Bạn có thể làm gì để giúp giảm các triệu chứng ngộ độc thực phẩm?

Nếu bạn có các triệu chứng ngộ độc thực phẩm, điều rất quan trọng là phải uống nước để giảm nguy cơ mất nước. Các bác sĩ thường không khuyến khích dùng thuốc chống tiêu chảy không kê đơn vì cơ thể bạn cần loại bỏ các chất độc đang gây bệnh cho bạn.

Để giảm một số triệu chứng ngộ độc thực phẩm, hydrat hóa là chìa khóa. Bạn có thể:

  • Uống nước canh và chất điện giải để thay thế chất lỏng bạn đã mất.
  • Hãy thử Popsicles® hoặc nước trái cây đông lạnh khác.
  • Tránh ăn cho đến khi bạn cảm thấy tốt hơn.
  • Hãy cắn từng miếng nhỏ thức ăn nhạt như bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn khi bạn cảm thấy sẵn sàng để bắt đầu ăn lại.
  • Nhận được rất nhiều phần còn lại.

Làm thế nào bạn có thể ngăn ngừa ngộ độc thực phẩm?

Bạn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm bằng cách thực hành an toàn thực phẩm. Phụ nữ mang thai và những người khác có nguy cơ bị ngộ độc thực phẩm cao hơn nên đặc biệt cẩn thận khi xử lý và tiêu thụ thực phẩm. Thực hành an toàn thực phẩm bao gồm:

  • Giữ sạch sẽ: Thường xuyên rửa tay, đồ dùng, thớt và các bề mặt. Rửa sạch trái cây và rau dưới nước trước khi ăn.
  • Tránh lây nhiễm chéo: Sử dụng thớt riêng và để thịt sống, hải sản và trứng cách xa các thực phẩm khác. Không rửa gia cầm sống dưới nước vì bạn có thể lây lan vi trùng sang các bề mặt khác. Nếu bạn đang làm món salad, hãy làm nó và cho vào tủ lạnh trước khi bạn chạm vào bất kỳ loại thịt sống, gia cầm, hải sản hoặc trứng nào.
  • Nấu chín kỹ: Đảm bảo thực phẩm được nấu chín ở nhiệt độ bên trong an toàn, nhiệt độ này thay đổi tùy thuộc vào loại thực phẩm bạn đang nấu. Luôn sử dụng nhiệt kế thực phẩm để kiểm tra nhiệt độ.
  • Làm lạnh thực phẩm: Giữ tủ lạnh của bạn dưới 40 độ F và làm lạnh hoặc đông lạnh thực phẩm đã chế biến trong vòng 2 giờ. Rã đông thực phẩm trong tủ lạnh hoặc lò vi sóng, không bao giờ để trên quầy.
  • Lựa chọn tốt: Tránh pho mát và sữa chưa tiệt trùng, còn được gọi là sữa tươi. Không ăn thực phẩm trông hoặc có mùi thối, và vứt bỏ thực phẩm đã hết hạn sử dụng.
  • Lắng nghe việc thu hồi thực phẩm: Chú ý đến các thông báo về việc thu hồi thực phẩm và làm theo hướng dẫn để vứt thực phẩm đi hoặc quay trở lại cửa hàng.
  • Báo cáo cho sở y tế công cộng của bạn: Nếu bạn nghĩ rằng bạn bị bệnh do thực phẩm, hãy báo cáo cho sở y tế thành phố hoặc quận của bạn. Ngay cả khi bạn không chắc thực phẩm nào đã gây ra vấn đề, việc báo cáo nó có thể giúp bộ thu hẹp vấn đề và ngăn nó xảy ra với người khác.

Triển vọng cho những người bị ngộ độc thực phẩm là gì?

Trong hầu hết các trường hợp, những người bị ngộ độc thực phẩm hồi phục sau vài ngày mà không có vấn đề gì về sức khỏe lâu dài. Hiếm khi, mọi người có thể phát triển các vấn đề sức khỏe kéo dài hoặc có thể tử vong nếu bệnh nặng. Triển vọng đối với những người bị bệnh do thực phẩm phụ thuộc vào:

  • Vi khuẩn hoặc độc tố nào đã gây ra ngộ độc thực phẩm.
  • Loại ô nhiễm đã xảy ra.
  • Tuổi và sức khỏe tổng thể của người mắc bệnh.

Khi nào bạn nên gọi cho bác sĩ về ngộ độc thực phẩm?

Bạn nên gọi cho nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của mình nếu bạn:

  • Sốt cao (trên 102 ° F ~ 38,8 độ C).
  • Thấy máu trong phân hoặc trong chất nôn của bạn .
  • Rất mất nước và không đi tiểu.
  • Tiêu chảy trong hơn một vài ngày hoặc đi ngoài ra máu.
  • Không thể giữ bất kỳ thức ăn hoặc chất lỏng nào trong một thời gian dài.
  • Yếu cơ hoặc mờ mắt.
  • Cảm thấy bối rối, choáng váng hoặc chóng mặt.
  • Đang mang thai. Một số loại ngộ độc thực phẩm, chẳng hạn như vi khuẩn listeria , có thể rất nguy hiểm cho phụ nữ mang thai.

Bạn có nên cho trẻ bú nếu bị ngộ độc thực phẩm?

Bạn nên tiếp tục cho trẻ ăn nếu trẻ bị tiêu chảy hoặc các triệu chứng tiêu hóa khác khi đang cho con bú. Bạn nên tăng lượng nước uống vào trong khi làm như vậy. Bạn có thể sử dụng nước hoặc nước uống bù nước và tiếp tục cho con bú.

Tuy nhiên, nếu bạn đang cho con bú và bạn dùng thuốc không kê đơn để ngăn tiêu chảy, bạn nên đảm bảo rằng chúng không chứa bismuth subsalicylate, chất này có thể chuyển vào sữa mẹ. Một số loại thuốc kháng sinh được sử dụng để điều trị tiêu chảy, như fluoroquinolones và macrolide, có thể được truyền qua sữa mẹ. Đảm bảo rằng nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn biết bạn đang cho con bú khi thảo luận về thuốc.

Khi nào bạn có thể trở lại làm việc hoặc trường học nếu bạn đã bị ngộ độc thực phẩm?

Không trở lại nơi làm việc hoặc trường học nếu bạn bị sốt, nôn mửa hoặc tiêu chảy trong 48 giờ qua