Dị ứng thực phẩm: Nguyên nhân, triệu chứng & điều trị

0 327

Dị ứng thực phẩm là một phản ứng của cơ thể với một loại thực phẩm, thường là sữa, trứng, đậu phộng, lúa mì, đậu nành, các loại hạt cây và cá. Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm bao gồm cảm giác ngứa ran trong miệng, sưng lưỡi và cổ họng, phát ban, nôn mửa, đau quặn bụng, khó thở, tiêu chảy, hạ huyết áp và mất ý thức.

Dị ứng thực phẩm
Dị ứng thực phẩm

Dị ứng thực phẩm là gì?

Dị ứng thực phẩm gây ra khi hệ thống miễn dịch của cơ thể nhầm lẫn một thành phần trong thực phẩm – thường là protein – là có hại và tạo ra một hệ thống phòng thủ (các hợp chất đặc biệt gọi là kháng thể) để chống lại nó. Phản ứng dị ứng xảy ra khi các kháng thể chiến đấu với một protein thực phẩm “xâm nhập”. Mặc dù một người có thể bị dị ứng với hầu hết mọi loại thực phẩm, nhưng 8 loại thực phẩm sau đây chiếm gần 90% các phản ứng dị ứng liên quan đến thực phẩm:

  • Sữa
  • Trứng
  • Đậu phộng
  • Hạt cây (chẳng hạn như hạt điều và quả óc chó)
  • Động vật có vỏ
  • Đậu nành
  • Lúa mì

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm là gì?

Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm có thể xuất hiện gần như ngay lập tức hoặc đến 2 giờ sau khi thực phẩm được ăn. Các triệu chứng bao gồm cảm giác ngứa ran ở miệng, sưng lưỡi và cổ họng, nổi mề đay, nôn mửa, đau quặn bụng, khó thở, tiêu chảy, tụt huyết áp và mất ý thức. Phản ứng dị ứng nghiêm trọng được gọi là phản vệ, có thể dẫn đến tử vong.

Làm thế nào để chẩn đoán dị ứng thực phẩm?

Bác sĩ có thể tiến hành kiểm tra da để xác định chất nào gây ra phản ứng. Kiểm tra da bao gồm việc bôi một lượng nhỏ chất gây dị ứng (chất gây dị ứng) và sau đó tạo một vết xước nhỏ hoặc vết chích nhỏ bằng kim ở cánh tay hoặc lưng của bạn. Các vết xước trở nên đỏ và ngứa cho thấy chất nào kích hoạt phản ứng phòng vệ của hệ thống miễn dịch của bạn.

Bác sĩ của bạn cũng có thể làm xét nghiệm máu hấp thụ chất phóng xạ (RAST) để kiểm tra số lượng kháng thể được tạo ra bởi hệ thống miễn dịch. Mức độ cao của các kháng thể nhất định có thể xác định dị ứng thực phẩm cụ thể. Ngoài ra, nếu bạn duy trì nhật ký thực phẩm, bác sĩ sẽ có một điểm khởi đầu tốt hơn nhiều khi xác định thực phẩm gây dị ứng cho bạn.

Điều trị dị ứng thực phẩm như thế nào?

Cách tốt nhất để đối phó với dị ứng thực phẩm là tuyệt đối tránh các loại thực phẩm gây ra phản ứng. Các phản ứng nhẹ thường sẽ giảm dần mà không cần điều trị. Đối với phát ban, kem bôi da có thể làm dịu cảm giác khó chịu, trong khi thuốc kháng histamine sẽ giúp giảm ngứa, tắc nghẽn và các triệu chứng khác. Đối với các phản ứng nghiêm trọng hơn, corticosteroid như prednisone sẽ giúp giảm sưng. Trong các tình huống nguy hiểm đến tính mạng, tiêm epinephrine (Adrenalin®) ngay lập tức bắt đầu đẩy lùi các triệu chứng và là lựa chọn điều trị hiệu quả duy nhất.

Tôi làm gì bây giờ?

Nếu bạn bị dị ứng thực phẩm, bạn có thể tự hỏi làm thế nào bạn có thể loại bỏ khỏi chế độ ăn uống của mình những thực phẩm gây phản ứng. Hãy chắc chắn để đọc nhãn. Ví dụ, bạn có biết rằng sinh tố, thịt chế biến và hỗn hợp tráng miệng đóng gói thường được làm từ sữa hoặc các thành phần từ sữa không? Cũng cần lưu ý về các thành phần trong thực phẩm chế biến sẵn có thể chứa chất gây dị ứng. Một chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký có thể cung cấp các mẹo về cách đọc nhãn, cũng như danh sách các thành phần cần tránh để tránh tất cả các nguồn gây dị ứng thực phẩm. Nếu bạn dễ bị phản ứng dị ứng, hãy chuẩn bị. Luôn mang theo bộ dụng cụ tiêm epinephrine bên mình.

Dưới đây là một số thông tin hữu ích về các loại thực phẩm cần tránh nếu bạn bị dị ứng thực phẩm. Nếu bạn có thắc mắc hoặc cần trợ giúp để loại bỏ một số loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của mình, hãy hỏi bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.

LƯU Ý: Hãy chắc chắn nói chuyện với bác sĩ của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng trước khi loại bỏ bất kỳ thực phẩm nào khỏi chế độ ăn uống của bạn hoặc bắt đầu một chế độ ăn kiêng đặc biệt. Bạn có thể cần phải điều chỉnh kế hoạch bữa ăn của mình hoặc uống bổ sung dinh dưỡng để thay thế bất kỳ chất dinh dưỡng nào bị mất bằng cách loại bỏ các loại thực phẩm gây kích thích. Ngoài ra, danh sách thực phẩm và sản phẩm xuất hiện ở đây nhằm cung cấp các ví dụ và KHÔNG đầy đủ. Tìm kiếm lời khuyên của bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng để có danh sách đầy đủ hơn các loại thực phẩm cần tránh đối với dị ứng cụ thể của bạn.

Chế độ ăn uống dị ứng sữa

Nếu bạn bị dị ứng với sữa, bạn sẽ cần loại bỏ sữa và các sản phẩm từ sữa khác được làm từ sữa khỏi chế độ ăn uống của mình. Các sản phẩm từ sữa là nguồn cung cấp canxi và Vitamin D dồi dào, vì vậy điều quan trọng là bạn phải ăn các loại thực phẩm khác giàu chất dinh dưỡng này, chẳng hạn như bông cải xanh, rau bina và các sản phẩm từ đậu nành.

Luôn luôn kiểm tra các thành phần nhãn trước khi bạn sử dụng một sản phẩm. Nhiều thực phẩm chế biến hoặc chế biến sẵn có chứa sữa. Ngoài ra, hãy kiểm tra nhãn mỗi khi bạn sử dụng sản phẩm. Các nhà sản xuất thỉnh thoảng thay đổi công thức nấu ăn và một loại thực phẩm kích hoạt có thể được thêm vào công thức mới.

Ví dụ về các sản phẩm sữa và thực phẩm có chứa sữa

Sữa / sản phẩm từ sữa:

  • Sữa và chất rắn sữa
  • Sữa không béo, sữa tách béo hoặc sữa bột và sữa đặc
  • Sữa bơ
  • Sữa bay hơi
  • Sữa chua
  • Kem, kem phô mai, kem chua
  • Phô mai, bột phô mai hoặc sốt phô mai
  • Bơ, bơ béo, hương bơ nhân tạo
  • sữa đông
  • Whey và các sản phẩm từ whey
  • Phô mai que

Thực phẩm có chứa sữa / các sản phẩm từ sữa:

  • Thực phẩm Au gratin
  • Kẹo sô cô la và kem
  • Cà phê creamers
  • Thực phẩm có kem hoặc vỏ sò
  • bánh trứng
  • Nougat
  • Kem
  • Sữa Mạch nha
  • Bơ thực vật (một số, kiểm tra nhãn)
  • Nhiều bánh pudding
  • Nước sốt trắng

Thành phần cần tìm:

  • Lactalbumin, lactalbumin photphat
  • Lactoglobulin
  • Casein hoặc natri caseinat
  • Lactose (đường sữa)

Mẹo ăn kiêng: Thử thay thế sữa đậu nành, gạo hoặc sữa hạnh nhân bằng sữa bò. Ngoài ra, nhiều sản phẩm không sữa hiện có sẵn bao gồm một số bơ thực vật (kiểm tra nhãn), kem không sữa, sô cô la không sữa, pho mát không sữa và sữa chua không sữa.

Chế độ ăn kiêng dị ứng trứng

Dị ứng trứng rất phổ biến ở trẻ sơ sinh, trẻ nhỏ và người lớn. Chế độ ăn không trứng loại bỏ trứng và các sản phẩm có thể chứa trứng. Đọc kỹ nhãn thực phẩm và tránh bất kỳ sản phẩm trứng hoặc các thành phần liên quan đến trứng, cũng như các loại thực phẩm có thể được làm từ trứng.

Ví dụ về các sản phẩm trứng và các sản phẩm có chứa trứng

Sản phẩm trứng:

  • Trứng, lòng trắng trứng, lòng đỏ trứng
  • Trứng khô hoặc bột trứng
  • Chất rắn trứng

Thực phẩm có chứa trứng:

  • Eggnog
  • Kem Bavaria
  • Thực phẩm tẩm bột (một số)
  • Bánh ngọt
  • Kẹo (một số)
  • Bánh quy
  • Thực phẩm kem
  • Bánh kem
  • Kem bông
  • bánh trứng
  • Bánh rán
  • Trứng cuộn
  • Mì trứng
  • Phủ sương giá
  • Hollandaise sauce
  • Kem
  • mayonaise
  • kẹo dẻo
  • Thịt hoặc cá nấu chín trong bột
  • bánh ngọt làm bằng lòng trắng trứng và đường
  • Bánh nướng xốp
  • Pretzels
  • Bánh pudding
  • Si samplesse (chất thay thế chất béo)
  • Soufflés
  • Sốt tartar
  • Bánh quế

Thành phần cần tìm:

  • Globulin
  • Albumin
  • Apovitellenin
  • Livetin
  • Ovalbumin
  • Ovomucin
  • Ovomuciod
  • Ovovitellin
  • Phosvitin

Mẹo ăn kiêng: Nhớ đọc kỹ nhãn mác. Ví dụ, một số sản phẩm thay thế trứng có chứa lòng trắng trứng.

Chế độ ăn kiêng dị ứng đậu phộng

Đậu phộng là một trong những chất gây dị ứng thực phẩm phổ biến nhất (chất gây ra phản ứng dị ứng). Dị ứng đậu phộng cũng là một trong những trường hợp dị ứng thực phẩm nghiêm trọng nhất – và có khả năng gây tử vong.

Ví dụ về các sản phẩm đậu phộng và thực phẩm có chứa đậu phộng

Sản phẩm đậu phộng:

  • Dầu đậu phộng ép lạnh hoặc vắt
  • Bơ đậu phộng
  • Bột đậu phộng

Thực phẩm chứa đậu phộng:

  • Hạt lạc
  • Hỗn hợp các loại hạt
  • Hạt nhân tạo
  • Nougat
  • Món ăn châu Phi, Trung Quốc, Thái Lan và các dân tộc khác
  • Bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác
  • Kẹo
  • Trứng cuộn
  • bánh hạnh nhân

Thành phần cần tìm:

  • Protein thực vật thủy phân
  • Protein thực vật thủy phân

Mẹo ăn kiêng: Nhiều thực phẩm chế biến sẵn – bao gồm bánh nướng, kẹo và thức ăn dân tộc – có thể bị nhiễm đậu phộng nếu các sản phẩm có chứa đậu phộng được chế biến ở cùng một nơi hoặc bởi cùng một nhà sản xuất. Luôn luôn chuẩn bị cho khả năng này và nguy cơ phản ứng.

Chế độ ăn kiêng dị ứng hạt cây

Có nguy cơ ô nhiễm chéo trong quá trình chế biến các loại hạt trong thực phẩm. Vì lý do đó, nhiều chuyên gia về dị ứng khuyên bạn nên tránh xa tất cả các loại hạt cây và tất cả các sản phẩm liệt kê “các loại hạt” như một thành phần, ngay cả khi bạn chỉ bị dị ứng với một loại hạt.

Ví dụ về hạt cây và các sản phẩm từ hạt cây

Hạt cây:

  • quả hạnh
  • Quả hạch brazil
  • Hạt điều
  • Hạt dẻ
  • Filberts
  • Phỉ
  • Hickory hạt
  • Hạt macadamia
  • Hồ đào
  • hạt thông
  • Hạt hồ trăn
  • Quả óc chó

Các sản phẩm từ hạt cây:

  • Bánh hạnh nhân / hạnh nhân
  • Nougat
  • Hạt nhân tạo
  • Bơ hạt (chẳng hạn như bơ hạt điều và bơ hạnh nhân)
  • Dầu hạt
  • Nut paste (chẳng hạn như hạnh nhân)
  • Chiết xuất từ ​​quả hạch (chẳng hạn như chiết xuất hạnh nhân)

Mẹo ăn kiêng: Hạt cây đôi khi được sử dụng trong kem dưỡng da và dầu gội đầu. Đảm bảo kiểm tra nhãn sản phẩm trên các sản phẩm này, cũng như nhãn thực phẩm.

Chế độ ăn kiêng dị ứng cá

Protein trong các loài cá khác nhau có thể rất giống nhau, vì vậy bạn có thể cần phải tránh xa tất cả các loại cá, trừ khi bác sĩ chuyên khoa dị ứng của bạn có thể xác định loài cá nào gây dị ứng cho bạn.

Ví dụ về thực phẩm có chứa cá

  • Sốt Worcestershire (có thể chứa cá cơm)
  • Sa lát caesar
  • Trứng cá muối
  • Roe (trứng cá)
  • Hải sản giả

Mẹo ăn kiêng: Có thể là khôn ngoan khi tránh các nhà hàng hải sản nếu bạn bị dị ứng cá. Ngay cả khi bạn đặt một bữa ăn không phải cá, thức ăn của bạn có thể bị nhiễm protein cá từ thìa, dầu ăn hoặc đồ nướng tiếp xúc với cá.

Chế độ ăn kiêng dị ứng động vật có vỏ

Đối với cá, các loại động vật có vỏ khác nhau có protein tương tự nhau. Bạn có thể muốn tránh tất cả các loại động vật có vỏ, trừ khi bác sĩ dị ứng của bạn có thể xác định loài động vật có vỏ nào gây ra dị ứng cho bạn.

Ví dụ về động vật có vỏ

  • Bào ngư
  • Cua
  • Crawfish, crayfish
  • tôm
  • hàu
  • Con sò
  • Con tôm
  • Sò, nhím biển
  • Con trai

Mẹo ăn kiêng: Hãy cẩn thận với thức ăn chiên rán. Một số nhà hàng sử dụng cùng một loại dầu để chiên tôm, gà và khoai tây chiên. Động vật có vỏ giả vẫn có thể sử dụng động vật có vỏ để làm hương liệu. Trước khi sử dụng, hãy đọc nhãn để chắc chắn.

Chế độ ăn kiêng dị ứng đậu nành

Đậu nành là cây họ đậu. Các loại thực phẩm khác trong họ đậu bao gồm đậu xanh, đậu tây, đậu que, đậu đen, đậu pinto, đậu xanh (đậu garbanzo hoặc đậu chichi), đậu lăng, carob, cam thảo và đậu phộng. Nhiều người bị dị ứng với nhiều hơn một loại cây họ đậu.

Ví dụ về các sản phẩm đậu nành

Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành:

  • Bột đậu nành, trái cây, các loại hạt, sữa, rau mầm
  • Hạt đậu nành hoặc sữa đông

Các sản phẩm có thể chứa đậu nành:

  • Miso
  • Xì dầu
  • Đậu phụ (như một thành phần, có thể chỉ ra sự hiện diện của protein đậu nành)
  • Tamari
  • Đền chùa
  • Nước luộc rau

Thành phần cần tìm:

  • Protein đậu nành
  • Protein thực vật có kết cấu (TPV)
  • Protein thực vật thủy phân
  • Protein đậu nành thủy phân
  • Protein thực vật thủy phân
  • Hương liệu tự nhiên và nhân tạo (có thể là đậu nành)
  • Kẹo cao su thực vật
  • Tinh bột thực vật

Mẹo ăn kiêng: Đậu nành được sử dụng rộng rãi trong các sản phẩm thực phẩm chế biến. Đậu nành và các sản phẩm từ đậu nành được tìm thấy trong nhiều loại bánh nướng, ngũ cốc, bánh quy giòn, sữa bột trẻ em, nước sốt và súp. Ngoài ra, đậu nành đôi khi được sử dụng làm chất độn thịt trong các loại thịt chế biến sẵn, chẳng hạn như xúc xích hoặc thịt nguội.

Chế độ ăn kiêng dị ứng lúa mì

Thực phẩm làm từ lúa mì là chủ yếu của chế độ ăn uống của người Mỹ.

Ví dụ về các sản phẩm lúa mì và các sản phẩm có thể chứa lúa mì

Sản phẩm lúa mì:

  • Lúa mì nguyên cám hoặc bột mì làm giàu
  • Bột mì có hàm lượng gluten cao
  • Bột mì giàu protein
  • Cám
  • Farina
  • Bột graham
  • Bulgur
  • Durum
  • Bột báng
  • Mạch nha lúa mì
  • Tinh bột mì
  • Tinh bột chữa cháy
  • Tinh bột

Thực phẩm làm từ lúa mì:

  • Bánh mì, bánh quy, bánh ngọt và các loại bánh nướng khác làm bằng bột mì
  • Bánh mì vụn
  • Bánh quy giòn
  • Nhiều ngũ cốc
  • Bữa ăn Acker
  • couscous
  • Bữa ăn Cracker
  • Mỳ ống
  • Đánh vần

Thành phần cần tìm:

  • Gluten
  • Hồ hóa tinh bột
  • Protein thực vật thủy phân
  • Gluten quan trọng
  • Cám lúa mì
  • Mầm lúa mì
  • Gluten lúa mì
  • Kẹo cao su thực vật
  • Tinh bột thực vật

Mẹo ăn kiêng: Đọc kỹ tất cả các nhãn sản phẩm. Nhiều loại thực phẩm đã qua chế biến – bao gồm cả kem và bánh mì – có thể chứa bột mì. Nếu bị dị ứng lúa mì, bạn có thể thử thay thế bằng bột mì và các sản phẩm khác làm từ yến mạch, gạo, lúa mạch đen, lúa mạch hoặc ngô.

Sống chung với dị ứng thực phẩm

Một khi bạn và bác sĩ đã xác định được loại thực phẩm nào bạn nên tránh, điều quan trọng là bạn phải duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh, bổ dưỡng. Yêu cầu bác sĩ giới thiệu các loại thực phẩm cung cấp dinh dưỡng cần thiết cho bạn và đặt lịch hẹn với chuyên gia dinh dưỡng đã đăng ký.