Dị ứng hay không dung nạp thực phẩm là gì?
Tìm hiểu sự khác biệt giữa phản ứng của hệ thống miễn dịch và phản ứng của hệ tiêu hóa.
Dị ứng thực phẩm là gì?
Một dị ứng thức ăn là một phản ứng của hệ miễn dịch. Nó gây ra khi cơ thể nhầm lẫn một thành phần trong thực phẩm – thường là protein – là có hại và tạo ra hệ thống phòng thủ (kháng thể) để chống lại nó. Một phản ứng dị ứng xảy ra khi các kháng thể đang chiến đấu một “xâm lược” protein thực phẩm. Dị ứng thực phẩm phổ biến nhất là động vật có vỏ, các loại hạt, cá, trứng, đậu phộng và sữa.
Không dung nạp thực phẩm là gì?
Không dung nạp thức ăn là một phản ứng của hệ tiêu hóa chứ không phải là phản ứng của hệ miễn dịch. Nó xảy ra khi một thứ gì đó trong thực phẩm gây kích thích hệ tiêu hóa của một người hoặc khi một người không thể tiêu hóa đúng cách hoặc bị hỏng thức ăn. Không dung nạp lactose , có trong sữa và các sản phẩm từ sữa khác, là chứng không dung nạp thực phẩm phổ biến nhất.
Dị ứng và không dung nạp thực phẩm phổ biến như thế nào?
Dị ứng thực phẩm ảnh hưởng đến khoảng 1% người lớn và 7% trẻ em, mặc dù một số trẻ em có biểu hiện dị ứng nhanh hơn. Không dung nạp thực phẩm phổ biến hơn nhiều. Trên thực tế, gần như tất cả mọi người tại một thời điểm đều có phản ứng khó chịu với thứ họ ăn. Một số người có chứng không dung nạp thực phẩm cụ thể. Không dung nạp lactose, chứng không dung nạp thực phẩm cụ thể phổ biến nhất, ảnh hưởng đến khoảng 10 phần trăm người Mỹ.
Làm thế nào bạn có thể phân biệt được giữa dị ứng và không dung nạp thực phẩm?
Dị ứng thực phẩm có thể gây ra dù chỉ một lượng nhỏ thực phẩm và xảy ra mỗi khi thực phẩm được tiêu thụ. Những người bị dị ứng thực phẩm thường được khuyên nên tránh hoàn toàn các loại thực phẩm vi phạm. Mặt khác, không dung nạp thực phẩm thường liên quan đến liều lượng; những người không dung nạp thức ăn có thể không có triệu chứng trừ khi họ ăn một phần lớn thức ăn hoặc ăn thức ăn đó thường xuyên. Ví dụ, một người không dung nạp lactose có thể uống sữa trong cà phê hoặc một ly sữa, nhưng sẽ bị ốm nếu họ uống nhiều ly sữa. Dị ứng và không dung nạp thực phẩm cũng khác với ngộ độc thực phẩm, thường là do thực phẩm hư hỏng hoặc nhiễm độc và ảnh hưởng đến nhiều hơn một người đang ăn thực phẩm. Nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn có thể giúp xác định xem bạn có bị dị ứng hoặc không dung nạp,
Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm là gì?
Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm có thể từ nhẹ đến nặng, và lượng thức ăn cần thiết để gây ra phản ứng khác nhau ở mỗi người. Các triệu chứng của dị ứng thực phẩm có thể bao gồm:
- Phát ban hoặc phát ban
- Buồn nôn
- Chuột rút đau dạ dày
- Bệnh tiêu chảy
- Ngứa da
- Hụt hơi
- Tưc ngực
- Sưng đường dẫn khí đến phổi
Sốc phản vệ là một phản ứng dị ứng rất nghiêm trọng và có khả năng gây tử vong, bao gồm giảm huyết áp đột ngột, mất ý thức và suy hệ thống cơ thể.
Các triệu chứng của chứng không dung nạp thức ăn là gì?
Các triệu chứng của không dung nạp thực phẩm bao gồm:
- Buồn nôn
- Đau bụng
- Đầy hơi, chuột rút hoặc đầy hơi
- Nôn mửa
- Ợ nóng
- Bệnh tiêu chảy
- Nhức đầu
- Khó chịu hoặc lo lắng
Nguyên nhân nào gây ra dị ứng và không dung nạp thực phẩm?
Dị ứng thực phẩm phát sinh do nhạy cảm với các hợp chất hóa học (protein) trong thực phẩm, thậm chí cả các hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong thực phẩm. Dị ứng thực phẩm phổ biến hơn ở những người có thành viên trong gia đình bị dị ứng, cho thấy một yếu tố di truyền – hoặc di truyền – có thể liên quan đến sự phát triển của dị ứng thực phẩm.
Dị ứng thực phẩm phát triển sau khi bạn tiếp xúc với một loại protein thực phẩm mà cơ thể bạn nghĩ là có hại. Lần đầu tiên bạn ăn thực phẩm có chứa protein, hệ thống miễn dịch của bạn sẽ phản ứng bằng cách tạo ra các kháng thể chống lại bệnh tật cụ thể (được gọi là immunoglobulin E hoặc IgE). Khi bạn ăn lại thực phẩm, nó sẽ kích hoạt giải phóng các kháng thể IgE và các chất hóa học khác, bao gồm cả histamine, nhằm trục xuất “kẻ xâm lược” protein khỏi cơ thể bạn. Histamine là một hóa chất mạnh có thể ảnh hưởng đến hệ hô hấp, đường tiêu hóa, da hoặc hệ tim mạch.
Các triệu chứng dị ứng mà bạn có phụ thuộc vào vị trí mà histamine được giải phóng trong cơ thể. Nếu nó phát ra trong tai, mũi và họng, bạn có thể bị ngứa mũi và miệng, khó thở hoặc khó nuốt. Nếu histamine được giải phóng trên da, bạn có thể bị nổi mề đay hoặc phát ban. Nếu histamine được giải phóng trong đường tiêu hóa, bạn có thể bị đau dạ dày, chuột rút hoặc tiêu chảy. Nhiều người gặp phải sự kết hợp của các triệu chứng khi thức ăn được ăn và tiêu hóa.
Có nhiều yếu tố có thể góp phần vào việc không dung nạp thức ăn. Trong một số trường hợp – như với chứng không dung nạp lactose – người đó thiếu các chất hóa học, được gọi là enzym, cần thiết để tiêu hóa đúng một số loại protein có trong thực phẩm. Cũng phổ biến là không dung nạp một số thành phần hóa học được thêm vào thực phẩm để tạo màu sắc, hương vị và bảo vệ chống lại sự phát triển của vi khuẩn. Những thành phần này bao gồm các loại thuốc nhuộm khác nhau và bột ngọt (MSG), một chất điều vị.
Các chất được gọi là sulfit, có thể xuất hiện tự nhiên – như trong rượu vang đỏ – hoặc có thể được thêm vào để ngăn ngừa sự phát triển của nấm mốc, cũng là một nguồn không dung nạp đối với một số người. Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (Hoa Kỳ) đã cấm sử dụng các chất sulfat dạng xịt để bảo quản trái cây và rau quả, nhưng sulfat vẫn được tìm thấy tự nhiên trong một số loại thực phẩm. Salicylat là một nhóm hóa chất thực vật được tìm thấy tự nhiên trong nhiều loại trái cây, rau, quả hạch, cà phê, nước trái cây, bia và rượu. Aspirin cũng là một hợp chất thuộc họ salicylate. Thực phẩm chứa salicylat có thể gây ra các triệu chứng ở những người nhạy cảm với aspirin. Tất nhiên, bất kỳ thực phẩm nào được tiêu thụ với số lượng quá nhiều đều có thể gây ra các triệu chứng tiêu hóa.
Làm thế nào để chẩn đoán không dung nạp thực phẩm?
Hầu hết các trường hợp không dung nạp thực phẩm được phát hiện qua quá trình thử và sai để xác định thực phẩm hoặc thực phẩm nào gây ra các triệu chứng. Bạn có thể được yêu cầu ghi nhật ký thực phẩm để ghi lại những gì bạn ăn và thời điểm bạn mắc các triệu chứng, sau đó tìm kiếm các yếu tố phổ biến. Ví dụ, sau khi lập biểu đồ những gì anh ta ăn hàng ngày trong một tháng, một người đàn ông thấy rằng anh ta chỉ có các triệu chứng vào những ngày anh ta ăn pho mát. Điều này chỉ ngón tay vào pho mát có thể là nguyên nhân khiến anh ấy khó chịu.
Một cách khác để xác định thực phẩm có vấn đề là chế độ ăn kiêng. Bạn bắt đầu bằng cách loại bỏ hoàn toàn bất kỳ loại thực phẩm nghi ngờ nào khỏi chế độ ăn uống của mình cho đến khi bạn không còn triệu chứng. Sau đó, bạn bắt đầu giới thiệu lại từng loại thức ăn. Điều này có thể giúp bạn xác định loại thực phẩm nào gây ra các triệu chứng. Tìm kiếm lời khuyên của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn hoặc một chuyên gia dinh dưỡng trước khi bắt đầu chế độ ăn kiêng loại bỏ để đảm bảo chế độ ăn uống của bạn cung cấp đầy đủ dinh dưỡng.
Làm thế nào để xử lý không dung nạp thực phẩm?
Điều trị dựa trên việc tránh hoặc giảm lượng thức ăn có vấn đề và điều trị các triệu chứng khi bạn ăn phải thức ăn có vấn đề; ví dụ, dùng thuốc kháng axit cho chứng ợ nóng hoặc đau dạ dày.
Có thể ngăn ngừa chứng không dung nạp thực phẩm không?
Thực hiện một vài bước đơn giản có thể giúp bạn ngăn ngừa các triệu chứng liên quan đến chứng không dung nạp thực phẩm.
- Tìm hiểu những loại thực phẩm mà số lượng khiến bạn có các triệu chứng và giới hạn lượng tiêu thụ của bạn ở mức bạn có thể xử lý.
- Khi bạn dùng bữa ở ngoài, hãy hỏi người phục vụ của bạn về cách bữa ăn của bạn sẽ được chuẩn bị. Một số bữa ăn có thể chứa những thực phẩm bạn không thể dung nạp được và điều đó có thể không được thể hiện rõ ràng qua mô tả trên thực đơn.
- Học cách đọc nhãn thực phẩm và kiểm tra thành phần của thực phẩm có vấn đề. Đừng quên kiểm tra gia vị và gia vị. Chúng có thể chứa MSG hoặc một chất phụ gia khác có thể dẫn đến các triệu chứng.