Dầu ô liu nguyên chất – chất béo lành mạnh

0 12

Dầu ô liu nguyên chất là loại dầu cực kỳ tốt cho sức khỏe. Là một phần của chế độ ăn Địa Trung Hải, loại dầu có chứa các axit béo và chất chống oxy hóa có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe mạnh mẽ, bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu là gì? Quá trình sản xuất

Dầu ô liu là dầu được chiết xuất từ quả của cây ô liu. Quá trình sản xuất cực kỳ đơn giản.

Ô liu có thể được ép để chiết xuất dầu của chúng. Ô liu được nghiền, trộn chúng với nhau, sau đó tách dầu khỏi cùi bằng máy ly tâm. Sau khi ly tâm, một lượng nhỏ dầu vẫn còn trong bã. Dầu còn sót lại có thể được chiết xuất bằng dung môi hóa học và được gọi là dầu bã ô liu. Dầu bã ô liu thường rẻ hơn dầu ô liu thông thường.

Mua đúng loại dầu ô liu là rất quan trọng. Có ba loại dầu ô liu chính – tinh chế, nguyên chất và siêu nguyên chất. Dầu ô liu nguyên chất là loại ít được chế biến hoặc tinh chế nhất.

Dầu ô liu nguyên chất được coi là loại dầu ô liu lành mạnh nhất. Nó được chiết xuất bằng các phương pháp tự nhiên và được tiêu chuẩn hóa về độ tinh khiết và các chất lượng cảm quan nhất định như vị và mùi.

Dầu ô liu thực sự nguyên chất có một hương vị khác biệt và chứa nhiều chất chống oxy hóa phenolic, đó là lý do chính tại sao nó rất có lợi.

Thành phần dinh dưỡng của dầu ô liu nguyên chất

Dầu ô liu nguyên chất khá bổ dưỡng. Nó chứa một lượng khiêm tốn vitamin E và K và nhiều axit béo có lợi .

Một muỗng canh (13,5 gam) dầu ô liu chứa những chất sau:

  • Chất béo bão hòa: 14%
  • Chất béo không bão hòa đơn: 73% (chủ yếu là axit oleic)
  • Vitamin E: 13% giá trị hàng ngày (DV)
  • Vitamin K: 7% DV

Lợi ích sức khỏe khi dùng dầu ô liu nguyên chất

Đáng chú ý, dầu ô liu nguyên chất có chứa Chất chống oxy hóa có hoạt tính sinh học và một số trong số chúng có thể giúp chống lại các bệnh nghiêm trọng.

Các chất chống oxy hóa chính của dầu bao gồm oleocanthal chống viêm, cũng như oleuropein, một chất bảo vệ cholesterol LDL (xấu) khỏi quá trình oxy hóa.

Dầu ô liu nguyên chất có chứa các chất chống viêm

Viêm mãn tính được cho là một trong những nguyên nhân hàng đầu của nhiều bệnh, bao gồm bệnh tim, ung thư, hội chứng chuyển hóa, tiểu đường và viêm khớp. Axit oleic, axit béo nổi bật nhất trong dầu ô liu, đã được tìm thấy để làm giảm các dấu hiệu viêm như protein phản ứng C.

Tuy nhiên, tác dụng chống viêm chính của dầu dường như là do chất chống oxy hóa của nó, chủ yếu là oleocanthal, đã được chứng minh là hoạt động giống như ibuprofen, một loại thuốc chống viêm phổ biến.

Các nhà nghiên cứu ước tính rằng lượng oleocanthal trong 50 ml (khoảng 3,4 muỗng canh) dầu ô liu nguyên chất có tác dụng tương tự như 10% liều ibuprofen của người lớn để giảm đau.

Ngoài ra, một nghiên cứu đã chỉ ra rằng các chất trong dầu ô liu có thể làm giảm sự biểu hiện của các gen và protein làm trung gian gây viêm.

Hãy nhớ rằng tình trạng viêm mãn tính, mức độ thấp thường khá nhẹ và phải mất nhiều năm hoặc nhiều thập kỷ mới có thể bị tổn thương.

Sử dụng dầu ô liu nguyên chất có thể giúp ngăn ngừa điều này xảy ra, dẫn đến giảm nguy cơ mắc các bệnh viêm nhiễm khác nhau, đặc biệt là bệnh tim.

Dầu ô liu nguyên chất và bệnh tim mạch

Các bệnh tim mạch, chẳng hạn như bệnh tim và đột quỵ, là một trong những nguyên nhân gây tử vong phổ biến nhất trên thế giới.

Nhiều nghiên cứu quan sát cho thấy tử vong do những căn bệnh này là thấp ở một số khu vực trên thế giới, đặc biệt là ở các quốc gia xung quanh Biển Địa Trung Hải.

Quan sát này ban đầu thúc đẩy sự quan tâm đến chế độ ăn Địa Trung Hải, được cho là bắt chước cách người dân ở các quốc gia đó ăn.

Các nghiên cứu về chế độ ăn Địa Trung Hải cho thấy nó có thể giúp ngăn ngừa bệnh tim. Trong một nghiên cứu lớn, nó làm giảm các cơn đau tim, đột quỵ và tử vong đến 30%.

Dầu ô liu nguyên chất bảo vệ chống lại bệnh tim thông qua nhiều cơ chế:

  • Giảm viêm. Dầu ô liu bảo vệ chống lại chứng viêm, nguyên nhân chính gây ra bệnh tim.
  • Giảm quá trình oxy hóa cholesterol LDL (có hại). Dầu bảo vệ các hạt LDL khỏi bị oxy hóa, một yếu tố quan trọng trong sự phát triển của bệnh tim.
  • Cải thiện sức khỏe mạch máu. Dầu ô liu cải thiện chức năng của nội mô, là lớp lót của các mạch máu.
  • Giúp quản lý quá trình đông máu. Một số nghiên cứu cho thấy rằng dầu ô liu có thể giúp ngăn ngừa đông máu không mong muốn, một đặc điểm chính của các cơn đau tim và đột quỵ.
  • Giảm huyết áp. Một nghiên cứu ở những bệnh nhân bị huyết áp cao cho thấy dầu ô liu làm giảm huyết áp đáng kể và giảm nhu cầu dùng thuốc huyết áp xuống 48%.
  • Với các tác dụng sinh học của dầu ô liu, không có gì ngạc nhiên khi những người tiêu thụ lượng dầu ô liu lớn nhất ít có nguy cơ tử vong do đau tim và đột quỵ.

Hàng chục – nếu không muốn nói là hàng trăm – các nghiên cứu trên động vật và con người đã chỉ ra rằng dầu ô liu có những lợi ích chính cho tim.

Trên thực tế, bằng chứng đủ mạnh để khuyến nghị rằng những người có hoặc có nguy cơ cao mắc bệnh tim nên bổ sung nhiều dầu ô liu nguyên chất trong chế độ ăn của họ.

Các lợi ích sức khỏe khác của dầu ô liu nguyên chất

Mặc dù dầu ô liu hầu hết đã được nghiên cứu về tác dụng của nó đối với sức khỏe tim mạch, nhưng việc tiêu thụ nó cũng có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe khác.

Dầu ô liu và ung thư

Ung thư là nguyên nhân gây tử vong phổ biến và được đặc trưng bởi sự phát triển không kiểm soát của các tế bào.

Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng những người sống ở các nước Địa Trung Hải có nguy cơ mắc bệnh ung thư khá thấp và một số người đã suy đoán rằng dầu ô liu có liên quan đến điều này.

Một trong những nguyên nhân tiềm ẩn gây ra ung thư là tổn thương oxy hóa do các phân tử có hại gọi là gốc tự do. Tuy nhiên, dầu ô liu nguyên chất có nhiều chất chống oxy hóa giúp giảm tác hại của quá trình oxy hóa.

Axit oleic trong dầu ô liu cũng có khả năng chống oxy hóa cao và đã được chứng minh là có tác dụng có lợi đối với các gen liên quan đến ung thư.

Nhiều nghiên cứu trong ống nghiệm đã quan sát thấy rằng các hợp chất trong dầu ô liu có thể giúp chống lại ung thư ở cấp độ phân tử.

Điều đó nói rằng, các thử nghiệm có đối chứng ở người vẫn chưa nghiên cứu liệu dầu ô liu có giúp ngăn ngừa ung thư hay không.

Dầu ô liu và bệnh Alzheimer

Bệnh Alzheimer là bệnh thoái hóa thần kinh phổ biến nhất trên thế giới và là nguyên nhân hàng đầu của chứng sa sút trí tuệ.

Một đặc điểm của bệnh Alzheimer là sự tích tụ của các đám rối protein được gọi là mảng beta-amyloid trong một số tế bào thần kinh nhất định trong não.

Một nghiên cứu trên chuột đã quan sát thấy rằng một chất trong dầu ô liu có thể giúp làm sạch các mảng này.

Ngoài ra, một nghiên cứu có kiểm soát ở người cho thấy chế độ ăn Địa Trung Hải được bổ sung dầu ô liu đã cải thiện chức năng não và giảm nguy cơ suy giảm nhận thức.

Cách sử dụng và chế biến dầu ô liu

Trong quá trình nấu nướng , các axit béo có thể bị oxy hóa, nghĩa là chúng phản ứng với oxy và bị hư hỏng. Các liên kết đôi trong phân tử axit béo chủ yếu là nguyên nhân gây ra điều này.

Vì lý do này, chất béo bão hòa , không có liên kết đôi, có khả năng chịu nhiệt cao. Trong khi đó, chất béo không bão hòa đa , có nhiều liên kết đôi, nhạy cảm và bị hư hỏng.

Dầu ô liu chủ yếu chứa các axit béo không bão hòa đơn , chỉ có một liên kết đôi và khá bền với nhiệt cao.

Trong một nghiên cứu, các nhà nghiên cứu đã đun nóng dầu ô liu nguyên chất đến 356 ° F (180 ° C) trong 36 giờ. Dầu có khả năng chống hư hỏng cao.

Một nghiên cứu khác đã sử dụng dầu ô liu để chiên ngập dầu và phải mất 24–27 giờ để dầu đạt đến mức độ hư hại được cho là có hại.

Nhìn chung, dầu ô liu có vẻ rất an toàn – ngay cả khi nấu ở nhiệt độ khá cao.

Kết luận

Dầu ô liu siêu tốt cho sức khỏe.

Đối với những người bị bệnh tim hoặc có nguy cơ mắc bệnh cao, dầu ô liu chắc chắn là một loại siêu thực phẩm .

Những lợi ích của chất béo tuyệt vời này là một trong số ít những điều mà hầu hết mọi người trong ngành dinh dưỡng đồng ý.

Để lại một trả lời

Địa chỉ email của bạn sẽ không được công bố.