Đậu Hà Lan – giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe

0 405

Đậu Hà Lan là một loại đậu có lợi ích về dinh dưỡng và sức khỏe lần đầu tiên được đánh giá cao ở Trung Đông – nơi nó có thể xuất phát – và chỉ sau đó ở châu Âu. Đậu Hà Lan là một nguồn cung cấp protein dồi dào, chúng cũng cung cấp carbohydrate và chất xơ giúp cải thiện tiêu hóa. Ngoài ra, đậu Hà Lan có tác dụng kiềm hóa và trung hòa tác dụng axit hóa của thực phẩm. Kiểm tra những giá trị dinh dưỡng và đặc tính chữa bệnh của đậu Hà Lan, cách nấu chúng và thử công thức nấu món súp đậu điển hình.

Đậu hà lan nhiều giá trị dinh dưỡng
Đậu hà lan nhiều giá trị dinh dưỡng

Đậu Hà Lan là một loại cây họ đậu có giá trị dinh dưỡng và đặc tính sức khỏe đã được đánh giá cao trong nhiều thiên niên kỷ. Nó đã được biết đến vào thời cổ đại ở Ấn Độ, Ai Cập và La Mã. Việc tiêu thụ đậu Hà Lan phổ biến hơn ở châu Âu vào thời Trung cổ (lần đầu tiên được đề cập đến vào thế kỷ 15). Đậu Hà Lan chủ yếu là một nguồn protein tốt . Nó cũng cung cấp các khoáng chất như sắt , canxi , phốt pho , magiê và kali . Ngoài ra, nó còn chứa các vitamin B bảo vệ hệ thần kinh và giúp ngăn ngừa lo lắng và trầm cảm và giảm bớt ảnh hưởng của căng thẳng . Nó cũng có rất nhiều chất chống oxy hóa chống ung thư .

Đậu Hà Lan đóng một vai trò quan trọng trong việc ngăn ngừa ung thư ruột kết , nó giúp trong việc điều trị ung thư vú , ung thư tuyến tụy , ung thư tuyến tiền liệt , ung thư phổi hoặc bệnh bạch cầu .

Đậu xanh, vàng và trắng

Quả của đậu Hà Lan là một quả có 3-10 hạt. Do cấu trúc của vỏ, người ta có thể phân biệt được giữa đậu đường và đậu có vỏ. Kích thước, hình dạng và màu sắc (xanh lục, vàng hoặc trắng) của hạt là các đặc điểm của giống .¹

Đậu thuộc họ Fabaceae, cũng như đậu , đậu tằm , đậu lăng và đậu xanh .

Đậu Hà Lan được thu hoạch khi vỏ đã nở hết và hạt đã mọc đầy đủ. Một tính năng đặc trưng của đậu Hà Lan là không có lớp lót giấy da cứng trong thành của vỏ, khiến chúng có thể ăn được toàn bộ, cũng như tươi. Trong vỏ quả có những hạt hình cầu, ngọt, rất ngon.

Đậu Hà Lan nên được thu hoạch sau khi vỏ đã phát triển hoàn toàn và hạt đã hình thành. Đậu Hà Lan được thu hoạch để lấy hạt khô, được làm sạch vỏ, tức là vỏ (chúng được sử dụng cho món súp đậu truyền thống hoặc bắp cải với đậu Hà Lan), nhưng cũng được gọi là đậu xanh. Không giống như đậu Hà Lan đường, bản thân vỏ quả không thích hợp để tiêu thụ.

Giá trị dinh dưỡng của đậu Hà Lan đã nấu chín (không muối) có vỏ (tính bằng 100 g)

Giá trị năng lượng – 118 kcal

  • Tổng số protein – 8,34 g
  • Chất béo – 0,39 g
  • Carbohydrate – 21,10 g (bao gồm cả đường đơn 2,90 g)
  • Chất xơ – 8,3 g

Vitamin

  • Vitamin C – 0,4 mg
  • Thiamine – 0,190 mg
  • Riboflavin – 0,056 mg
  • Niacin – 0,890 mg
  • Vitamin B6 – 0,048 mg
  • Axit folic – 65 μg
  • Vitamin A – 7 IU
  • Vitamin E – 0,03 mg
  • Vitamin K – 5,0 μg

Khoáng chất

  • Canxi – 14 mg
  • Sắt – 1,29 mg
  • Magie – 36 mg
  • Phốt pho – 99 mg
  • Kali – 362 mg
  • Natri – 2 mg
  • Kẽm – 1,00 mg

Đậu Hà Lan – một nguồn protein tốt

Trong số các sản phẩm thực vật, protein có giá trị nhất được tìm thấy trong hạt của các loại đậu . Đậu Hà Lan cũng là một nguồn cung cấp protein, chứa nhiều lysine và threonine, nhưng còn có tên gọi khác. axit amin ngoại sinh – mà chúng ta phải cung cấp từ thực phẩm, vì cơ thể chúng ta không tổng hợp được chúng.

Vì lý do này, chúng nên được đưa vào chế độ ăn của người ăn chay và ăn chay . Hàm lượng protein tổng số trong hạt đậu là 23,8%. Tuy nhiên, những dữ liệu này đề cập đến đậu Hà Lan khô, đậu Hà Lan nấu chín chứa ít hơn 8 g trong 100 g.

Protein là nguyên tố chính trong việc xây dựng mô cơ . Để cung cấp đủ protein cho cơ bắp và đảm bảo sự phát triển và tái tạo tối ưu của chúng, chế độ ăn uống phải chứa thành phần này với số lượng phù hợp.

Đậu Hà Lan làm bạn no hơn thịt và thúc đẩy giảm cân

Các nhà nghiên cứu tại Đại học Copenhagen² tin rằng các bữa ăn chế biến từ cây họ đậu như đậu và đậu Hà Lan sẽ no hơn so với các bữa ăn làm từ thịt lợn hoặc thịt bê . Nhờ đó, chúng có lợi cho việc giảm cân.

Đội ngũ của prof. Anne Raben từ Đại học Copenhagen đã mời 43 nam thanh niên tham gia nghiên cứu. Những người tham gia được cung cấp ba bữa ăn khác nhau, nhưng cơ bản của mỗi bữa là chả, có đặc điểm: hàm lượng đạm cao từ các loại đậu, hàm lượng đạm cao từ thịt và hàm lượng đạm thấp (chỉ có rau).

Hóa ra bữa ăn giàu protein thực vật (đậu và đậu Hà Lan) làm tăng cảm giác no hơn nhiều so với bữa ăn dựa trên protein động vật (thịt bê và thịt lợn). Nghiên cứu cũng cho thấy rằng, trong khi ăn một món ăn giàu protein thực vật, những người tham gia đã tiêu thụ trung bình 12%. ít calo hơn vào bữa ăn tiếp theo của họ so với khi họ ăn chả thịt.

– Thực phẩm giàu protein từ các loại đậu chứa nhiều chất xơ hơn nhiều so với thực phẩm giàu protein động vật, có thể góp phần làm tăng cảm giác no – GS giải thích. Raben. Do đó, một chế độ ăn nhiều đậu có thể hỗ trợ giảm cân.

Ai Không Nên Ăn Đậu Hà Lan?

Đậu Hà Lan có thể được dung nạp kém với những người có dạ dày rất nhạy cảm , bị trào ngược hoặc bệnh loét dạ dày tá tràng . Những người bị suy giáp hoặc cường giáp nên tiếp cận nó cẩn thận hơn . Các hợp chất thioglycoside chứa trong hạt đậu gây ra rối loạn hấp thu i-ốt , sự thiếu hụt i-ốt có thể dẫn đến rối loạn hoạt động của tuyến này.

Đậu Hà Lan chữa cao huyết áp và các vấn đề về thận

Các nhà khoa học Canada từ Đại học Manitoba lập luận rằng đậu Hà Lan, và cụ thể hơn là các protein (chất đạm) có trong nó, có thể giúp những người chống chọi với bệnh tăng huyết áp và bệnh thận mãn tính . Như chúng ta đã đọc trong “Tạp chí Hóa học Nông nghiệp và Thực phẩm”, protein có trong đậu Hà Lan có thể trì hoãn hoặc ngăn ngừa rối loạn chức năng thận ở những người bị tăng huyết áp . Đối với những người bị bệnh thận mãn tính, protein sẽ giúp điều hòa huyết áp để họ sống lâu hơn.

Hiệu quả của các protein có trong đậu Hà Lan đã được thử nghiệm trên chuột thí nghiệm bị thoái hóa nang ở thận. Các loài gặm nhấm được cho uống một lượng nhỏ chất thủy phân protein bằng hạt đậu hàng ngày. Sau 8 tuần, các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng huyết áp đã giảm 20% ở những con chuột mà họ thử nghiệm. so với loài gặm nhấm trong chế độ ăn bình thường.

Hơn nữa, hóa ra chế phẩm được dùng cho chuột làm tăng sản xuất nước tiểu, nhờ đó thận có thể loại bỏ các chất độc có hại hiệu quả hơn. Mặc dù chưa rõ tác dụng chính xác của chiết xuất hạt đậu nhưng các nhà khoa học cho biết nó làm tăng mức độ của cyclooxygenase, một loại enzyme có ảnh hưởng tích cực đến công việc của thận.

Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu nhấn mạnh rằng chỉ tiêu thụ đậu Hà Lan sẽ không mang lại kết quả như mong muốn. Các protein quan trọng không hoạt động trong đậu và phải được kích hoạt bởi tác động của các enzym đặc biệt. Nếu hóa ra chất chiết xuất có tác dụng tương tự đối với con người, các nhà khoa học sẽ tạo ra một chế phẩm dựa trên nó.

Đậu Hà Lan và bệnh tiểu đường

Ưu điểm của đậu Hà Lan còn là chỉ số đường huyết thấp . Đặc điểm này đặc biệt quan trọng đối với bệnh nhân tiểu đường loại II , vì đậu Hà Lan nấu chín (IG = 22) giải phóng glucose từ từ và dần dần . Điều này đã được khoa học chứng minh. Tiến sĩ David Jenkins và các đồng nghiệp của ông tại Đại học Toronto 4 đã thực hiện một thí nghiệm kéo dài 3 tháng liên quan đến những người mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Một số người trong số họ ăn một cốc các loại đậu có GI thấp (bao gồm cả đậu Hà Lan) mỗi ngày, và phần còn lại – ngũ cốc nguyên hạt giàu chất xơ. Chế độ ăn nhiều đậu làm giảm 0,5% mức HbA1c (một trong những phần glycohemoglobin) và chế độ ăn giàu chất xơ giảm 0,3%.

Hơn nữa, ở nhóm bệnh nhân đầu tiên, người ta thấy giảm nguy cơ phát triển bệnh mạch vành bằng cách hạ huyết áp tâm thu. Nghiên cứu đã được công bố trên Archives of Internal Medicine.

Đậu Hà Lan – sử dụng trong nhà bếp. Làm thế nào để nấu đậu Hà Lan?

Các món ăn nổi tiếng nhất từ ​​hạt đậu là súp đậu và bắp cải đêm Giáng sinh với đậu Hà Lan.

Làm thế nào để nấu đậu Hà Lan? Trước khi nấu đậu Hà Lan bị vỡ (một nửa), không ngâm mà rửa sạch dưới vòi nước. Trước khi nấu, tất cả đậu Hà Lan được ngâm trong nước lạnh từ 10–12 giờ. Cho nó vào nước sôi (3 cốc nước cho một cốc đậu Hà Lan).

Đậu Hà Lan bẻ đôi (một nửa) được đun sôi trong 40–45 phút. Đậu Hà Lan nguyên hạt nên được đun sôi trong 1-1,5 giờ. Thỉnh thoảng bạn nên thu thập cặn bã. Tốt nhất là ngâm nước muối trước khi kết thúc nấu ăn (1-2 thìa cà phê trên 1 lít nước). Đậu Hà Lan đã sẵn sàng nếu chúng bị vỡ vụn dưới áp lực của một cái nĩa.

Hạt giống khô có thể được bảo quản ở nơi thoáng mát, không có ánh nắng mặt trời trong thời gian dài.

Đậu Hà Lan gây đầy hơi – làm thế nào bạn có thể ngăn ngừa nó?

Đậu Hà Lan là một sản phẩm gây đầy hơi – nguyên nhân là do sự hiện diện của olysaccharid – những phân tử mà quá trình tiêu hóa khó khăn do thiếu các enzym cần thiết cho việc này (chỉ trong ruột già, chúng mới bị vi khuẩn phân hủy, tạo ra một lượng lớn khí ).

Thông thường, khó chịu về tiêu hóa là do chế biến và phục vụ các loại đậu không đúng cách. Tội lỗi lớn nhất là kết hợp chúng với các sản phẩm khó tiêu hóa khác. Đậu Hà Lan với bắp cải và mỡ lợn sẽ là một thách thức ngay cả đối với một dạ dày khỏe mạnh.

Nếu bạn bị đầy hơi bằng hạt đậu, hãy kết hợp chúng với các loại rau xanh, rau không chứa tinh bột ( cà chua , dưa chuột , cà tím , bí xanh, các loại rau ăn lá). Trước khi bắt đầu nấu, hãy ngâm chúng trong 12 giờ, thay nước 2 hoặc 3 lần (không bao giờ đun sôi chúng trong nước mà chúng đã ngâm). Chúng sẽ mềm nhanh hơn và axit phytic sẽ bị loại bỏ, do đó, sự sẵn có của các khoáng chất sẽ tăng lên.

Khi chúng bắt đầu sôi, hãy nhặt và loại bỏ tiếng ồn. Nấu thêm 20 phút, không đậy nắp và cuối cùng thêm một muỗng canh rượu táo , rượu hoặc giấm gạo. Sự kết hợp này phá vỡ các liên kết protein và các hợp chất khó tiêu hóa.

Đậu Hà Lan – sử dụng trong mỹ phẩm

Ngoài những đặc tính tốt cho sức khỏe và sử dụng trong y học, đậu Hà Lan còn được sử dụng rộng rãi trong mỹ phẩm. Nó có thể được sử dụng như một thành phần của mặt nạ để chống lại các khuyết điểm và kích ứng da. Nó cũng có đặc tính chống viêm và dưỡng ẩm.

Nguồn Kapusta F., Các loại đậu là nguồn cung cấp protein cho người và động vật, "Khoa học và công nghệ" 2012, số 1 (4)
Để lại một bình luận