Ăn đậu nành tốt hay không tốt cho sức khỏe?

0 220

Đậu nành giàu chất dinh dưỡng và chế độ ăn uống có chứa nó dường như có liên quan đến lợi ích sức khỏe, chẳng hạn như giảm lượng đường trong máu, cải thiện sức khỏe tim mạch, ít triệu chứng mãn kinh hơn và thậm chí có thể giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Tuy nhiên, mặt khác, một số người lo ngại về sức khỏe của chế độ ăn giàu đậu nành. Ví dụ, một số người lo sợ rằng ăn quá nhiều đậu nành có thể làm tăng nguy cơ ung thư vú, cản trở chức năng tuyến giáp hoặc có tác dụng nữ hóa ở nam giới.

đậu nành tốt hay không tốt cho sức khỏe

Bài viết này xem xét các bằng chứng khoa học mới nhất để xác định xem ăn đậu nành có nhiều khả năng có tác động tích cực hay tiêu cực đến sức khỏe của bạn hay không.

Đậu nành chứa nhiều chất dinh dưỡng khác nhau

Đậu nành tự nhiên rất giàu protein và chứa tất cả các axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần. Chúng cũng giàu chất béo thực vật, chất xơ và một số vitamin, khoáng chất quan trọng và các hợp chất thực vật có lợi.

Một cốc (172 gram) đậu nành nấu chín chứa khoảng:

  • Lượng calo: 298
  • Chất đạm: 28,6 gram
  • Chất xơ: 10,3 gam
  • Mangan: 71% RDI
  • Sắt: 49% RDI
  • Phốt pho: 42% RDI
  • Vitamin K: 41% RDI
  • Riboflavin (vitamin B2): 29% RDI
  • Folate (vitamin B9): 23% RDI

Ngoài hàm lượng vitamin và khoáng chất, đậu nành là một nguồn tự nhiên của polyphenol , một loại chất chống oxy hóa có thể giúp bảo vệ cơ thể bạn chống lại tổn thương tế bào và các tình trạng như bệnh tim.

Đậu nành đặc biệt giàu isoflavone, một phân lớp của polyphenol được gọi là phytoestrogen do khả năng gắn và kích hoạt các thụ thể estrogen trong cơ thể bạn.

Isoflavone đậu nành được cho là một trong những lý do chính đằng sau nhiều lợi ích sức khỏe được cho là của thực phẩm làm từ đậu nành. Đậu nành luộc chứa 90–134 mg isoflavone cho mỗi 100 gram.

Do cấu trúc tương đồng, isoflavone trong đậu nành thường được cho là bắt chước hormone estrogen. Tuy nhiên, nghiên cứu cho thấy isoflavone trong đậu nành khác với estrogen theo nhiều cách, mỗi loại có tác dụng riêng biệt đối với cơ thể con người.

Đậu nành có thể giúp giảm mức cholesterol

Một số nghiên cứu cho thấy rằng chế độ ăn giàu thực phẩm từ đậu nành có thể giúp giảm cholesterol LDL (xấu) và tăng cholesterol HDL (tốt).

Ví dụ, một đánh giá gần đây cho thấy rằng tiêu thụ trung bình 25 gam protein đậu nành mỗi ngày có thể giúp giảm mức cholesterol toàn phần và LDL (xấu) khoảng 3%.

Một đánh giá khác cho thấy rằng chế độ ăn giàu đậu nành có thể giúp giảm mức cholesterol toàn phần và LDL (xấu) từ 2-3%. Chúng cũng có thể làm tăng cholesterol HDL (tốt) lên 3% và giảm mức chất béo trung tính khoảng 4%.

Hiện tại, những người có các yếu tố nguy cơ hiện tại của bệnh tim, chẳng hạn như cholesterol cao , béo phì hoặc tiểu đường loại 2, dường như nằm trong số những người được hưởng lợi nhiều nhất từ ​​chế độ ăn giàu đậu nành.

Đậu nành có thể giúp bảo vệ sức khỏe tim mạch

Chế độ ăn giàu các loại đậu , bao gồm cả đậu nành, có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tim. Có vẻ như isoflavone trong đậu nành có thể giúp giảm viêm trong mạch máu và cải thiện độ đàn hồi của chúng – hai yếu tố được cho là để bảo vệ sức khỏe của trái tim bạn.

Một đánh giá gần đây liên kết thêm chế độ ăn giàu đậu nành với nguy cơ đột quỵ và bệnh tim thấp hơn 20% và 16%, tương ứng.

Nghiên cứu bổ sung cho thấy rằng chế độ ăn giàu thực phẩm từ đậu nành có thể làm giảm nguy cơ tử vong vì bệnh tim lên đến 15%.

Có thể làm giảm huyết áp

Đậu nành và các loại thực phẩm làm từ chúng thường rất giàu arginine , một loại axit amin được cho là giúp điều chỉnh mức huyết áp. Đậu nành cũng rất giàu isoflavone, một hợp chất khác được cho là mang lại lợi ích giảm huyết áp.

Trong một nghiên cứu, ăn 1/2 cốc (43 gram) hạt đậu nành mỗi ngày được phát hiện có thể làm giảm huyết áp tâm trương (con số dưới cùng của chỉ số huyết áp) khoảng 8% ở một số người, nhưng không phải tất cả phụ nữ.

Có thể làm giảm lượng đường trong máu

Một đánh giá bao gồm 17 nghiên cứu đối chứng ngẫu nhiên – tiêu chuẩn vàng trong nghiên cứu – cho thấy rằng isoflavone đậu nành có thể giúp giảm nhẹ lượng đường trong máu và mức insulin ở phụ nữ mãn kinh.

Isoflavone trong đậu nành cũng có thể giúp giảm tình trạng kháng insulin, một tình trạng mà tế bào không còn phản ứng với insulin bình thường. Theo thời gian, kháng insulin có thể dẫn đến lượng đường trong máu cao và dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2.

Ngoài ra, có một số bằng chứng cho thấy bổ sung protein đậu nành có thể giúp giảm nhẹ lượng đường trong máu và mức insulin ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2 hoặc hội chứng chuyển hóa.

Có thể cải thiện khả năng sinh sản

Một số nghiên cứu cho thấy rằng phụ nữ ăn chế độ ăn giàu đậu nành có thể được cải thiện khả năng sinh sản .

Trong một nghiên cứu, những phụ nữ ăn nhiều isoflavone đậu nành có khả năng sinh con cao hơn 1,3–1,8 lần so với những phụ nữ có lượng isoflavone đậu nành thấp hơn. Tuy nhiên, nam giới có thể không nhận được những lợi ích tăng cường khả năng sinh sản giống nhau.

Trong một nghiên cứu khác, thực phẩm từ đậu nành được phát hiện có khả năng bảo vệ chống lại tác động của bisphenol A (BPA), một hợp chất được tìm thấy trong một số loại nhựa được cho là làm giảm khả năng sinh sản.

Có thể làm giảm các triệu chứng mãn kinh

Đậu nành rất giàu isoflavone, một nhóm hợp chất còn được gọi là phytoestrogen, hoặc estrogen thực vật, do khả năng liên kết với các thụ thể estrogen trong cơ thể.

Trong thời kỳ mãn kinh , lượng estrogen của phụ nữ giảm tự nhiên, dẫn đến các triệu chứng khó chịu, chẳng hạn như mệt mỏi, khô âm đạo và bốc hỏa. Bằng cách liên kết với các thụ thể estrogen trong cơ thể, isoflavone trong đậu nành được cho là có thể giúp giảm phần nào mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng này.

Ví dụ, nghiên cứu cho thấy isoflavone trong đậu nành có thể giúp giảm tần suất và mức độ nghiêm trọng của các cơn bốc hỏa.

Isoflavones trong đậu nành cũng có thể giúp giảm mệt mỏi, đau khớp, trầm cảm, cáu kỉnh, lo lắng và khô âm đạo trong thời kỳ mãn kinh và / hoặc những năm sau đó.

Có thể cải thiện sức khỏe của xương

Mức độ estrogen thấp trong thời kỳ mãn kinh có thể khiến canxi thoát ra khỏi xương. Kết quả là mất xương có thể khiến phụ nữ sau mãn kinh phát triển xương yếu và giòn, một tình trạng được gọi là loãng xương .

Một số bằng chứng cho thấy rằng tiêu thụ 40–110 mg isoflavone đậu nành mỗi ngày có thể làm giảm sự mất xương và cải thiện các dấu hiệu của sức khỏe xương ở phụ nữ mãn kinh.

Nói một cách dễ hiểu, điều này sẽ tương đương với việc bạn ăn khoảng 5–15,5 ounce (140–440 gram) đậu phụ hoặc 1/3–1 cốc (35–100 gram) đậu nành nấu chín mỗi ngày.

Có thể giảm nguy cơ ung thư vú

Chế độ ăn giàu đậu nành cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Ví dụ, một đánh giá gần đây về 12 nghiên cứu cho thấy rằng những phụ nữ ăn nhiều đậu nành trước khi được chẩn đoán ung thư có thể giảm 16% nguy cơ tử vong vì tình trạng này, so với những phụ nữ ăn ít đậu nành.

Ăn nhiều đậu nành trước và sau khi chẩn đoán cũng có thể làm giảm nguy cơ tái phát ung thư vú ở phụ nữ sau mãn kinh lên đến 28%.

Mặt khác, một nghiên cứu khác cho thấy rằng cả phụ nữ tiền và sau mãn kinh ăn chế độ ăn giàu đậu nành có thể giảm 27% nguy cơ ung thư.

Có thể giảm nguy cơ mắc các loại ung thư khác

Chế độ ăn giàu đậu nành cũng có thể giúp giảm nguy cơ mắc các loại ung thư khác .

Ví dụ, các nghiên cứu cho thấy rằng tiêu thụ nhiều isoflavone đậu nành có thể làm giảm nguy cơ ung thư nội mạc tử cung khoảng 19%.

Ngoài ra, một số nghiên cứu đã liên hệ chế độ ăn giàu đậu nành với nguy cơ ung thư đường tiêu hóa thấp hơn 7% và giảm 8–12% nguy cơ ung thư ruột kết và đại trực tràng, đặc biệt là ở phụ nữ.

Mặt khác, nam giới ăn chế độ ăn giàu đậu nành có thể giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.

Cuối cùng, một đánh giá gần đây về 23 nghiên cứu đã liên kết chế độ ăn giàu thực phẩm đậu nành với nguy cơ tử vong do ung thư thấp hơn 12%, đặc biệt là ung thư dạ dày, ruột già và phổi

Tại sao một số người lo ngại về đậu nành?

Đậu nành và các loại thực phẩm có nguồn gốc từ chúng đã là một phần của chế độ ăn uống của con người trong nhiều thế kỷ. Tuy nhiên, một số người lo lắng về việc bao gồm đậu nành trong chế độ ăn uống của họ do những vấn đề sau đây cần quan tâm:

  • Tác dụng nữ hóa ở nam giới. Một số lo lắng rằng isoflavone trong đậu nành có thể làm giảm sản xuất nội tiết tố nam testosterone. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người cho thấy mối liên hệ yếu giữa hai điều này.
  • Nguy hiểm cho trẻ sơ sinh. Một số lo sợ rằng sữa công thức từ đậu nành có thể ảnh hưởng tiêu cực đến sự phát triển của não, tình dục, tuyến giáp hoặc hệ miễn dịch. Tuy nhiên, các nghiên cứu thường không quan sát thấy bất kỳ tác động tiêu cực lâu dài nào của sữa công thức đậu nành đối với trẻ sinh đủ tháng, khỏe mạnh.
  • Chức năng tuyến giáp. Các nghiên cứu trên ống nghiệm và động vật cho thấy một số hợp chất được tìm thấy trong đậu nành có thể làm giảm chức năng tuyến giáp. Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người cho thấy rất ít hoặc không có tác động tiêu cực, đặc biệt là ở những người có chức năng tuyến giáp khỏe mạnh.
  • Chất kháng dinh dưỡng. Đậu nành có chứa các hợp chất có thể làm giảm khả năng hấp thụ vitamin và khoáng chất của cơ thể. Ngâm, làm nảy mầm, lên men và nấu chín là những cách để giảm mức độ kháng chất dinh dưỡng này trong đậu nành.
  • Các vấn đề về tiêu hóa. Các nghiên cứu trên động vật cho thấy rằng các chất kháng dinh dưỡng trong đậu nành có thể làm giảm chức năng rào cản của ruột, có thể dẫn đến viêm nhiễm và các vấn đề tiêu hóa. Tuy nhiên, cần có thêm nhiều nghiên cứu trên người để xác nhận điều này.

Không phải tất cả các loại thực phẩm làm từ đậu nành đều giống nhau

Điều đáng nói là không phải tất cả các loại thực phẩm từ đậu nành đều bổ dưỡng hoặc có lợi như nhau.

Nói chung, thực phẩm đậu nành càng ít chế biến thì càng chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các hợp chất có lợi. Mặt khác, thực phẩm đậu nành càng được chế biến càng kỹ thì càng có nhiều muối, đường, chất béo và các chất phụ gia và chất độn không cần thiết.

Đó là lý do tại sao các loại thực phẩm từ đậu nành đã qua chế biến tối thiểu, chẳng hạn như đậu nành, đậu phụ, tempeh, edamame , sữa đậu nành không đường và sữa chua, được coi là tốt hơn so với bột protein làm từ đậu nành, thịt giả, thanh năng lượng hoặc sữa đậu nành ngọt và sữa chua.

Thực phẩm đậu nành chế biến tối thiểu cũng có thể mang lại những lợi ích ngoài những lợi ích liên quan đến hàm lượng chất dinh dưỡng của chúng. Ví dụ, chúng có vẻ hiệu quả hơn trong việc giảm lượng đường trong máu hoặc mức cholesterol so với thực phẩm chế biến từ đậu nành hoặc thực phẩm bổ sung.

Ngoài ra, thực phẩm đậu nành lên men, chẳng hạn như nước tương, tempeh , miso và natto, thường được coi là có lợi hơn các sản phẩm đậu nành không lên men. Đó là bởi vì quá trình lên men giúp làm giảm một số chất kháng dinh dưỡng tự nhiên có trong thực phẩm đậu nành.

Điều này có thể giúp cơ thể bạn cải thiện khả năng hấp thụ các chất dinh dưỡng có trong đậu nành. Nấu, nảy mầm và ngâm là các kỹ thuật chuẩn bị bổ sung có thể giúp giảm hàm lượng chất kháng dinh dưỡng trong thực phẩm đậu nành và tăng cường khả năng tiêu hóa của chúng.

Kết luận

Đậu nành rất giàu chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật có lợi. Chế độ ăn giàu thực phẩm đậu nành chế biến tối thiểu có thể mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, bao gồm cải thiện sức khỏe tim mạch, giảm các triệu chứng mãn kinh và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Tuy nhiên, một số người lo lắng về những mặt trái tiềm ẩn của đậu nành, bao gồm hàm lượng GMO , các tác dụng tương tự như estrogen và ảnh hưởng lâu dài đến tăng trưởng, tiêu hóa, trưởng thành giới tính, sức khỏe tuyến giáp.

Hiện tại, một số mối quan tâm trong số này được hỗ trợ bởi khoa học vững chắc. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết. Những người muốn bao gồm đậu nành trong chế độ ăn uống của họ sẽ có lợi khi chọn thực phẩm chế biến tối thiểu thay vì chế biến cao.

Để lại một bình luận